一种养生虾酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种养生虾酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种养生虾酱，由以下按重量份配比的原料制成：麻虾50-80份、食盐12-18份、菜籽油15-20份、白糖5-8份、酱油5-8份、白酒8-18份、姜粉3-5份、沙棘果5-8份、枸杞12-15份、木瓜3-8份、红景天2-4份、菟丝子1-3份、芡实1-5份、马齿苋2-5份、木香2-4份、诃子1-3份、黄芪3-6份、白芝麻20-25份。本发明的一种养生虾酱，丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，通过添加富含维生素C的水果以及部分中药材，不但可以阻断亚硝酸盐的合成，而且将虾酱的营养成分更加提高，是一种老少皆宜的养生酱料。

主权项

一种养生虾酱，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：麻虾50‑80份、食盐12‑18份、菜籽油15‑20份、白糖5‑8份、酱油5‑8份、白酒8‑18份、姜粉3‑5份、沙棘果5‑8份、枸杞12‑15份、木瓜3‑8份、红景天2‑4份、菟丝子1‑3份、芡实1‑5份、马齿苋2‑5份、木香2‑4份、诃子1‑3份、黄芪3‑6份、白芝麻20‑25份；所述一种养生虾酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将麻虾清洗干净，用网筛筛去小鱼及杂质，洗净沥干，用电动石磨制成虾浆；(2)将食盐、白糖、酱油、姜粉、白酒、菜籽油拌入虾浆，搅拌均匀，装入罐中发酵，保持温度在24℃，发酵持续3个月时间，期间每天搅拌20分钟；(3)将发酵好的虾酱密封好置于室外，借助日光加温促进成熟，持续4‑6个月，得到熟虾酱；(4)将沙棘果、枸杞、木瓜榨成果汁；(5)红景天、菟丝子、芡实、马齿苋、木香、诃子、黄芪加水煎煮2次，每次1‑2小时，合并两次煮液；(6)将步骤(3)熟虾酱加入步骤(4)果汁、步骤(5)中药煮液以及芝麻，充分搅拌，然后进行真空浓缩，制成酱状物即可。