一种茶味鸭翅的加工方法

摘要

一种茶味鸭翅的加工方法，涉及禽类食品加工。1)将冷冻鸭翅放于解冻池中解冻，清洗后沥水；2)将步骤1）沥水后的鸭翅放入预煮液中煮沸；3)将步骤2）得到的鸭翅放入盐茶水腌制液中腌制；4)将腌制后的鸭翅放入卤汤中卤制；5)将步骤4）卤制后的产品摊凉至室温，再包装；6)将包装后的产品杀菌后冷却，擦干表面水分后迅速送入仓库。将红茶应用于鸭翅加工中，研制出营养丰富、风味独特的茶味鸭翅，不仅丰富了大众群体消费鸭肉制品的形式，而且为茶叶的综合利用开拓了新途径。产品在保持鸭翅营养成分的同时，赋予了茶多酚等功效物质，并形成产品独特的茶香味和色泽。易操作、成本低、可实现规模化生产。

主权项

一种茶味鸭翅的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将冷冻鸭翅放于解冻池中解冻，清洗后沥水；2)将步骤1)沥水后的鸭翅放入预煮液中煮沸；所述预煮液按质量百分比的原料组成为老姜1％～3％、食醋0.2％～0.5％，余量为水；所述预煮液的制备方法为：将老姜加水煮沸15～30min，然后加入食醋，即得预煮液；所述鸭翅和预煮液的质量比为1∶(3～6)；所述煮沸的时间为2～5min；3)将步骤2)得到的鸭翅放入盐茶水腌制液中腌制；所述盐茶水腌制液按质量百分比的原料组成为红茶2％～3％、食盐0.5％～2％，余量为水；所述盐茶水腌制液的制备方法为：将红茶加食盐和水煮沸5～20min，过滤后即得盐茶水腌制液；所述鸭翅和盐茶水腌制液的质量比为1∶(3～6)；所述腌制的条件为：在温度<12℃下腌制6～12h，每隔2～4h翻转一次；4)将腌制后的鸭翅放入卤汤中卤制；所述卤汤按质量百分比的原料组成为鸭翅或去头去内脏的鸭胴体5％～10％、生姜0.5％～2％、食盐0.5％～2％、味精0.5％～1％、八角0.2％～0.5％、小茴香0.2％～0.5％、花椒0.2％～0.5％、红茶1％～2％，余量为水；所述卤汤的制备方法为：将鸭翅或去头去内脏的鸭胴体和生姜加水煮沸4～6h后，过滤，再加入食盐、味精、八角、小茴香和花椒，煮沸1～2.5h后，过滤，最后加入红茶煮20～40min，即得卤汤；在制备过程中每隔0.5～1h加入3％～6％水；5)将步骤4)卤制后的产品摊凉至室温，再包装；6)将包装后的产品杀菌后冷却，擦干表面水分后迅速送入仓库。