| 发明名称 | 一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法 | ||
| 摘要 | 本发明属于鸡肉食品技术领域，公开了一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法。该重组烤鸡肉由包含以下步骤的方法制备得到：(1)原料处理：生鲜的鸡肉绞成鸡肉糜；熟化的鸡肉撕成肉丝条；(2)拌料：取鸡肉糜，加入辅料充分搅拌，再加入肉丝条，搅拌均匀；(3)定型、烘烤，包装杀菌，得到具有肉丝即食重组烤鸡肉。本发明的具有肉丝即食重组烤鸡肉的制备方法通过改变原料组成，使用鸡肉糜和鸡肉丝条制备得到，结合低温真空滚揉、低温腌制、二段中高温烘烤及反压杀菌技术，降低甚至避免了防腐剂、保鲜剂的使用，区别于传统软绵口感，本发明烤鸡肉具有纯鸡肉的撕咬感，水分可控在45％以下，具有较高弹性及硬度，咀嚼性在3000g以上。 | ||
| 申请公布号 | CN104856089A | 申请公布日期 | 2015.08.26 |
| 申请号 | CN201510268103.0 | 申请日期 | 2015.05.22 |
| 申请人 | 无穷食品有限公司 | 发明人 | 曾生林;周厚源;杨焕彬 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/315(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人 | 裘晖 |
| 主权项 | 一种具有肉丝即食重组烤鸡肉，其特征在于由包含以下步骤的方法制备得到：(1)原料处理：生鲜的鸡肉绞成鸡肉糜；熟化的鸡肉撕成肉丝条；(2)拌料：取鸡肉糜，加入辅料充分搅拌，再加入肉丝条，搅拌均匀；(3)定型、烘烤，包装杀菌，得到具有肉丝即食重组烤鸡肉。 | ||
| 地址 | 515726 广东省潮州市饶平县钱东上浮山开发区 | ||