一种稠酒的制作方法

摘要

本发明公开的一种稠酒的制作方法，包括将糯米磨制成糯米粉、在糯米粉加水搅拌成糯米团、蒸制、凉置、加入酒曲、发酵、熟化、过滤得到初始浆液、加入白糖和阿斯巴甜的辅料、包装、杀菌、冷却的步骤，本发明一种稠酒的制作方法通过严格控制过滤和消毒过程，解决了采用现有的稠酒制作方法制作出来的稠酒存在的沉淀较多以及保存时间较短的缺点，本发明一种稠酒的制作方法制作出来的稠酒色泽清亮，不含防腐剂，经过蒸汽杀菌后不但延长了稠酒的保质期，并且减少了对营养物质的破坏。

主权项

一种稠酒的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤一，取糯米，并将糯米磨制成糯米粉；步骤二，在步骤一得到的糯米粉中加入水进行搅拌得到糯米团；步骤三，将步骤二中得到的糯米团放入蒸笼中蒸制；步骤四，将蒸制好的糯米团在20～28℃的温度下放置25～35分钟进行凉置处理；步骤五，在凉置后的糯米团中均匀拌入酒曲，其中，酒曲与凉置后的糯米团的质量比为1:17～23；步骤六，将拌入酒曲后的糯米团放入发酵缸中进行发酵处理；步骤七，将发酵后的糯米团在20～28℃的温度下放入熟化缸中进行熟化处理；步骤八，将熟化后的糯米团利用胶体磨先进行磨浆再经过过滤后得到初始浆液，所述胶体磨的过滤网每平方英寸有80～100个网孔；步骤九，在步骤八得到的初始浆液中加入白糖和阿斯巴甜后得到稠酒，其中，白糖的质量占初始浆液的质量份数为8％～12％，阿斯巴甜的质量占初始浆液的质量份数为0.3％～0.5％；步骤十，将步骤九中得到的稠酒装入酒瓶中进行包装，然后进行蒸汽杀菌和冷却处理，最终制得包装好的稠酒，其中，所述蒸汽杀菌的温度为115～125℃，所述的冷却处理是在20～28℃的温度下放置20～26小时。