一种保健山黄皮酱及其制备方法

摘要

一种保健山黄皮酱及其制备方法。具体包括：以山黄皮为主要原料，再搭配香菇、平菇、木耳、虫草花等四种食用菌为辅料，通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型杂菌辣椒酱。通过实施本发明，山黄皮有特殊的味道及香味，香菇、平菇、木耳和虫草花不但营养丰富，而且味道鲜美，并具有显著的保健功效。将山黄皮和香菇、平菇、木耳和虫草花组合结合起来，形成了一种不但营养价值极高，鲜香味更显著，而且还具有保健功效的特色山黄皮酱。制备出来的山黄皮酱不但口感、营养更突出，而且使山黄皮酱本身的品质得以大幅度增值。同时，还为上述这几种食用菌的深加工打开一条极具前景的门道。

主权项

一种保健山黄皮酱及其制备方法，其特征在于：该酱是由52％的山黄皮果、6％的香菇、5％的平菇、5％的木耳、5％的虫草花、5％的大蒜、3％的生姜、7％的植物油、7％的食用盐、4％的白酒、0.5％的白糖，0.5％的味精组成，将上述几种原料经过加工后混合起来并发酵而成；具体包括如下步骤：(1)山黄皮果原料选择及处理：选择8～9成熟、无病虫害及新鲜的山黄皮果实作为原料，将山黄皮果实清洗干净后去除果核，然后将果皮和果肉破碎成浆备用；(2)香菇原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的香菇作为原料，将香菇清洗干净后并去除其他杂质，然后破碎成浆备用；(3)平菇原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的平菇作为原料，将平菇清洗干净后并去除其他杂质，然后破碎成浆备用；(4)木耳原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的木耳作为原料，将木耳清洗干净后并去除其他杂质，然后剁碎成碎片备用；(5)虫草花原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常的虫草花作为原料，将虫草花浸泡于干净的水中让其吸足水，然后清洗干净，接着破碎成2～3毫米的节段备用；(6)蒜头原料选择及处理：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料，将大蒜去皮，然后清洗干净，并剁成蒜末备用；(7)生姜原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的生姜作为原料，将生姜去皮，然后清洗干净，并剁成姜末备用；(8)拌料：将上述处理过的山黄皮果、香菇、平菇、木耳、虫草花、大蒜、生姜、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料；(9)发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下下自然发酵18～25天得一种具有保健功效的山黄皮酱；(10)成品：将发酵好的山黄皮酱按量分装于包装瓶中而得到可流通上市的成品。