以蒸代卤的卤肉加工方法

摘要

本发明公开了一种以蒸代卤的卤肉加工方法，将肉在0-4℃的条件下用腌料腌制12-14小时，然后在80-90℃的条件下干燥15-20分钟，在90-100℃的条件下蒸煮20-30分钟，在100-110℃的条件下烘烤10-20分钟，在0-10℃的条件下冷却，装袋，在85-90℃的条件下杀菌，包装，制成卤肉。本方案与传统卤肉工艺相比，生产批次间的产品质量得以均匀稳定，且产品风味与传统方式无显著差异；香辛料辅料利用率提高10-20%；产品出品率调高5-10%；无废弃卤汁降低了环境污染；生产效率提高、节能、节约生产空间，进而降低了生产成本。

主权项

一种以蒸代卤的卤肉加工方法，其特征在于：将肉在0‑4 ℃的条件下用腌料腌制12‑14小时，然后在80‑90℃的条件下干燥15‑20分钟，在90‑100℃的条件下蒸煮20‑30分钟，在100‑110℃的条件下烘烤10‑20分钟，在0‑10℃的条件下冷却，装袋，在85‑90℃的条件下杀菌，包装，制成卤肉。