一种苦瓜果片的制备方法

摘要

本发明涉及一种苦瓜果片的制备方法，其解决了现有苦瓜没有进行工业化生产加工成即食食品的技术问题，其步骤是：苦瓜清洗、切成碎块、混合搅成糜状、一次胶磨、与蜗牛酶溶液混合并二次胶磨、急冻、真空冻干、压片。本发明广泛用于苦瓜的制作。

主权项

一种苦瓜果片的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)原料收购：选用无公害无病虫害的苦瓜，苦瓜的成熟度控制在9成熟；(2)原料初处理：将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除苦瓜的果蒂、果脐；(3)原料破碎：通过切碎机把苦瓜切成1cm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制：采用胶磨机对糜状的苦瓜进行第一次胶磨；同时，采用蜗牛酶加水溶解成蜗牛酶溶液，蜗牛酶与水的质量比是1:150，所述蜗牛酶的重量为所述苦瓜总重量的万分之二；(5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨：在完成第一次胶磨后的物料加入调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在32℃～40℃，物料细度控制在95目～110目，所述调好的蜗牛酶溶液的质量为所述苦瓜总质量的百分之三；(6)物料急冻：第二次胶磨后，再采用‑15℃的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；(7)真空冻干：经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在3～5％，使物料形成黄绿色粉末；(8)压片包装：通过压片设备将黄绿色的苦瓜冻干粉末压成片，包装后得到产品。