| 发明名称 | 一种定量卤制肉制品的自源性原位增味方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及卤制肉制品的增味领域，尤其涉及一种定量卤制肉制品的自源性原位增味方法，包括：步骤一、向原料肉中注入预定量的蛋白酶，使所述原料肉的水解度达到3～8％，得到水解后的肉样；步骤二、将占原料肉重量比为4～5‰的还原糖和2～3‰硫胺素以及10～12％的定量卤制调味料液混合，并搅拌均匀，得到调味料混合液；步骤三、将所述步骤一中水解后的肉样置于所述步骤二中的调味料混合液中腌制，再热熟化，使肉样发生自源性的原位美拉德反应。本发明实现了定量卤制肉制品的风味增益、定向生香、节能省时一体化，同时利于工厂标准化、规模化和工业化生产。 | ||
| 申请公布号 | CN104839745A | 申请公布日期 | 2015.08.19 |
| 申请号 | CN201510189086.1 | 申请日期 | 2015.04.20 |
| 申请人 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 发明人 | 张春晖;李侠;王春青;李海;王金枝 |
| 分类号 | A23L1/31(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/31(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人 | 史霞 |
| 主权项 | 一种定量卤制肉制品的自源性原位增味方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、向原料肉中注入预定量的蛋白酶，使所述原料肉的水解度达到3％～8％，得到水解后的肉样；步骤二、将占原料肉重量比为4～5‰的还原糖和2～3‰硫胺素以及10～12％的定量卤制调味料液混合，并搅拌均匀，得到调味料混合液；步骤三、将所述步骤一中水解后的肉样置于所述步骤二中的调味料混合液中腌制，再热熟化，使肉样发生自源性的原位美拉德反应。 | ||
| 地址 | 100193 北京市海淀区圆明园西路2号院 | ||