一种新型黑蒜香葱饮料及其加工方法

摘要

本发明公开了一种新型黑蒜香葱饮料及其制备方法，本发明饮料是以发酵黑蒜和香葱提取物为主要原料，本发明方法包括以下步骤：(1)制备发酵黑蒜：采用调温真空发酵；(2)制备香葱提取物；(3)调配、均质、再次调配、杀菌、灌装；本发明方法简单易行，加工成本低，通过均质调配等方式提高香葱提取物的稳定性，开发了香葱及黑蒜利用新方向，本发明产品具有香葱浓郁的香气及口感品质，营养全面丰富，符合消费者对于新口味的需求，具有较大的市场推广价值。

主权项

一种新型黑蒜香葱饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备发酵黑蒜：人工选取无斑无霉无伤无残的新鲜大蒜作为原料，去皮后清洗、常温晾干；将晾干后的大蒜破碎成粒度为5‑7mm的蒜泥，蒜泥中添加2倍蒜泥质量的纯净水，制备成蒜汁；蒜汁进行变温真空发酵：发酵前期温度为72‑74℃，发酵时间为15‑17天，发酵中期温度为65‑67℃，发酵时间为5‑8天，发酵后期温度为76‑78℃，发酵时间为4‑6天；发酵结束后采用30℃热风干燥得到发酵黑蒜；(2)制备香葱提取物：将新鲜香葱，洗净，甩干，去除葱根，切段，在锅内加入花生油加热，当油温达到180℃时放入葱段，不断翻炒，当锅内葱油温度达到170℃时关火、冷却、收集香葱油，得到香葱提取物；(3)调配、均质、二次调配、杀菌、灌装：按照重量份数将发酵黑蒜0.8‑1.2份、香葱提取物0.3‑0.5份、纯净水40‑45份混合后在震荡仪上震荡30分钟，震荡后离心分离，设置转速为3000转/分钟，离心时间为10分钟；离心后取上清液进行均质，均质压力为25MPa，均质温度为35℃；均质后料液中添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸及增稠剂混合均匀，采用95℃杀菌处理1‑1.5分钟，杀菌后趁热灌装、密封、将罐倒置2‑3分钟，用冷水分段冷却至室温，得到成品。