发明名称 |
一种采用改进的传统制作工艺制作无明矾保健粉丝的方法 |
摘要 |
一种采用改进的传统制作工艺制作无明矾保健粉丝的方法,其步骤为包括打芡糊、拌料、成型 、冷却、上竿、冷冻、干燥、包装,打芡糊时,在容器中先用干蕨根淀粉和冷水调成浆液,然后用沸水冲入浆液,即成一种粘性强的芡糊,冷到手摸不烫手时进行拌料,拌料时边拌边加红薯淀粉,拌料至容器的一半的时候,将聚丙稀酸钠和蘑芋精粉混合后同时加入拌料中;所采用的干蕨根淀粉为红薯淀粉重量的2.5-3.5%,所加入的聚丙稀酸钠为红薯淀粉重量的0.1-0.2%,所加入的蘑芋精粉为红薯淀粉重量的0.3-0.5%。本发明用聚丙烯酸钠替代明矾,产品的韧性进一步提高,断条率比使用明矾减少20%以上,不脆条,外观好看,无毒副作用。 |
申请公布号 |
CN104824509A |
申请公布日期 |
2015.08.12 |
申请号 |
CN201510194634.X |
申请日期 |
2015.04.23 |
申请人 |
张家界丝丝湘食品有限公司 |
发明人 |
向延勋 |
分类号 |
A23L1/09(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/09(2006.01)I |
代理机构 |
张家界市慧诚商标专利事务所 43209 |
代理人 |
高红旺 |
主权项 |
一种采用改进的传统制作工艺制作无明矾保健粉丝的方法,其步骤为包括打芡糊、拌料、成型 、冷却、上竿、冷冻、干燥、包装,其特征在于,打芡糊时,在容器中先用干蕨根淀粉和冷水调成浆液,然后用沸水冲入浆液,即成一种粘性强的芡糊,冷到手摸不烫手时进行拌料,拌料时边拌边加红薯淀粉,拌料至容器的一半的时候,将聚丙稀酸钠和蘑芋精粉混合后同时加入拌料中;所采用的干蕨根淀粉为红薯淀粉重量的2.5‑3.5% ,所加入的聚丙稀酸钠为红薯淀粉重量的0.1‑0.2%,所加入的蘑芋精粉为红薯淀粉重量的0.3‑0.5%。 |
地址 |
427000 湖南省张家界市慈利县岩泊渡镇红花居委会 |