一种利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种干香菇的综合利用工艺，包括制备香菇色素、香菇蛋白、香菇多糖及香菇膳食纤维的方法，本发明的有益效果如下：该工艺通过低温、高温、膜过滤等物理方法的使用，实现了香菇低成本的综合利用，最大限度的保持了各提取物的生物活性，又保证了其安全性，通过该法生产的色素、蛋白、多糖、膳食纤维可以直接添加到食品中，既营养保健又安全。

主权项

一种利用干香菇生产色素、蛋白、多糖及膳食纤维的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)干香菇粉碎：将干香菇粉碎过筛，要求物料的粉碎粒度为20～60目之间；(2)冷水浸提：将粉碎后的物料按固液质量比1:(20～25)加水进行配料，搅拌均匀后，在0～5℃下浸泡35～45min；(3)粗筛：将上述冷提混合物过80～120目筛，筛上物用于步骤(6)，通过筛子的冷提液进入下一步骤(4)；(4)细筛：将步骤(3)获得的冷提液过300～400目筛，筛上物弃去，通过筛子的滤液进入下一步骤(5)；(5)超滤：将滤液在0.4～0.6MPa、20～40℃，通过截留分子量为5000～10000的超滤膜，未透过膜的浓液体积与原液体积的比值为1:8～1:10，透过超滤膜的清液浓缩干燥后获得香菇色素，未透过超滤膜的浓液采用真空低温液体连续干燥机进行干燥后获得香菇蛋白；(6)热水浸提：将步骤(3)中的筛上物按固液质量比1:(4～5)加蒸馏水进行配料，搅拌均匀后，加入干香菇重量1.8％～2.2％的柠檬酸，在85～95℃下提取55～65min，提取结束后，离心，转数为4000～5000r/min，离心时间5～10min，收集上清液，残渣用于二次提取，于残渣中加入残渣4～5倍体积的蒸馏水，在85～95℃下进行第二次提取55～65min，提取结束后，离心，转数为4000～5000r/min，离心时间5～10min，收集上清液，残渣用于三次提取，于残渣中加入残渣3～4倍体积的蒸馏水，在85～95℃下进行第三次提取55～65min，提取结束后，离心，转数为4000～5000r/min，离心时间5～10min，收集上清液，残渣进入下一步骤干燥过程，合并上述三次的上清液并过300～400目筛，通过筛子的滤液浓缩干燥获得香菇多糖；(7)残渣干燥：将上述离心后的残渣在70～90℃条件下烘干，粉碎过60～80目筛，即可得到香菇膳食纤维。