罗汉果乳酸饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种罗汉果乳酸饮料的制备方法，涉及乳酸饮料加工技术领域，它采用罗汉果和白糖制成，方法为把罗汉果和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量并对料液进行调酸；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本罗汉果乳酸饮料一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用罗汉果的浸提液作为乳酸菌培养基进行发酵，该罗汉果乳酸饮料有罗汉果的清香和丰富的营养成分，还具有乳酸的营养成分和酸甜可口、老少咸宜、风味好、品质佳。

主权项

一种罗汉果乳酸饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：罗汉果50～55份，白糖15～25份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ～100万个/ml；D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100ml ～0.15g/100ml；E、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。