一种沙蟹汁丸子

摘要

本发明提供了一种沙蟹汁丸子，其是以沙蟹汁为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种沙蟹汁丸子的制备方法，包括原料处理、浸泡、捣碎、拌匀、烘制、冷冻、一次打浆、二次打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等步骤，本发明为消费者提供一种沙蟹的深加工冷冻食品，其是利用沙蟹与豆角汁、柠檬汁结合制备，具有独特的海鲜原汁风味，并且可工业化大量生产，市场前景很好。

主权项

一种沙蟹汁丸子，其特征在于，所述的沙蟹汁丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：沙蟹80～100份、肥猪肉15～30份、豆角汁5～10份、蒜头粒5～10份、38度米酒2～4份、食盐1～2份、味精0.5～1份、白糖1～3份、花椒2～5份、蛋清8～16份、柠檬汁3～7份、姜粒1～3份、增脆剂0.3～0.7份、卡拉胶0.3～0.8份；所述沙蟹汁丸子的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物；第二步浸泡：将上述产品放在温度5～10℃的清水中浸泡10～20分钟，捞出沥干；第三步捣碎：把沙蟹放到瓦盘里，每1000克沙蟹加进食盐100～200克，用干净的木棒捣碎沙蟹；第四步拌匀：按原料配比将步骤三产品放进蒜头粒、姜粒、38度米酒搅拌均匀；第五步烘制：将上述物料装在瓦盘里放入食品烘干机加温到40～50℃，烘制2～3小时，然后升温至60～70℃，烘制3～4小时，制成沙蟹汁；第六步一次打浆：将步骤四产品与水1：3～4料液比例放入打浆机打浆；第七步冷冻：将步骤五产品冷冻至3～10℃；第八步二次打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤七产品、豆角汁、柠檬汁、花椒、味精、白糖、蛋清、增脆剂、卡拉胶放入打浆机高速打浆10～15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌15～25分钟混合均匀；第九步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～20克的球状肉丸；第十步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；第十一步冷却：将煮好的肉丸冷却至常温；第十二步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；第十三步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，加温到70～95℃，杀菌6～12分钟；第十四步速冻：将冷却后产品冷却至产品中心温度为‑25℃时出冻打包；第十五步贮存：箱装产品放入‑18℃冷库中贮存。