一种退除肉类脂肪制备卤制品的方法

摘要

一种退除肉类脂肪制备卤制品的方法，其步骤包括：(1)将原料解冻后清洗，去掉血水，沥干；(2)将经步骤(1)处理后的原料浸没在调味液里腌制；(3)将经步骤(2)处理后的腌制产品进行油炸；(4)将经步骤(3)处理后的油炸产品进行脱油；(5)将经步骤(4)处理后的产品浸没于卤水中进行卤制后捞出；(6)将经步骤(5)处理后的产品冷却至20℃～30℃。该方法解决了卤肉制品中因油脂含量高所带来的保存期短、营养流失、风味变差等问题。使用本发明提供的脱油卤制方法制得的卤制品含油量少，从而使贮藏过程中营养流失减少，保质期延长，且保持产品良好风味。

主权项

一种退除肉类脂肪制备卤制品的方法，其特征在于：该脱油卤制方法包括以下步骤：(1)将原料解冻后清洗，去掉血水，沥干；(2)将经步骤(1)处理后的原料浸没在调味液里腌制；(3)将经步骤(2)处理后的腌制产品进行油炸；(4)将经步骤(3)处理后的油炸产品进行脱油；(5)将经步骤(4)处理后的产品浸没于卤水中进行卤制后捞出；(6)将经步骤(5)处理后的产品冷却至20℃～30℃。