一种天然鱼类调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种天然鱼类调味料及其制备方法，以废弃鱼骨为原料，经过粉碎、加水搅拌，于高压釜中密闭加热、高压熬制鱼骨汤，向稀释的鱼骨汤中加入复合风味蛋白酶进行酶解，再灭酶制得鱼骨汤酶解液，鱼骨汤酶解液经离心浓缩后进行喷雾干燥，制得粉状天然鱼类调味料，达到以废弃鱼骨为原料制备天然鱼类调味料和增加废弃鱼骨副产品经济价值的效果。工艺简单，产品性能高，适合工业化生产。

主权项

天然鱼类调味料及其制备方法，其特征是：所述的以废弃鱼骨为原料，经过粉碎、加水搅拌，于高压釜中密闭加热、高压熬制鱼骨汤，向稀释的鱼骨汤中加入复合风味蛋白酶进行酶解，再灭酶制得鱼骨汤酶解液，鱼骨汤酶解液经离心浓缩后进行喷雾干燥，制得粉状天然鱼类调味料，具体包含以下步骤：1)．将采肉后的废弃鱼骨清洗干净，于粉碎机内进行粉碎后，加入粉碎鱼骨质量1.2～2.0倍的水，充分搅拌后，置于高压釜中密闭加热至115℃～135℃，高压熬制1.5～3小时，停止加热和熬制，制得的鱼骨汤缓慢冷却至45℃～55℃；2)．调节鱼骨汤的酸碱度为PH=5～7，向鱼骨汤中加入鱼骨质量0.2%～0.8%的复合风味蛋白酶，稀释鱼骨汤1.5～2.0倍，搅拌条件下于45℃～55℃进行酶解3～8小时，然后升温至92～98℃保温灭酶11～15分钟，制得鱼骨汤酶解液；3)．鱼骨汤酶解液以3500r/min离心10～20分钟，取上部清液，当含水量降为70%左右时，即可进行喷雾干燥，制得粉状天然鱼类调味料。