一种改变糙米口感的方法

摘要

本发明涉及一种改变糙米口感的方法，属于农产品深加工领域。该方法执行如下步骤：1）将籼型糯稻进行除杂、再进行砻谷，获得的糙米作为待用的加工原料；2）配置浓度40～50mg/mL的α-淀粉酶和糖化酶的混合溶液，作为酶解用溶液待用；3）在高压环境下，低温雾化步骤2）所配置的混合溶液，并向糙米上均匀喷洒；4）将步骤3）处理完毕的糙米送入恒温培养箱中反应1～2h；5）待反应时间结束后进行微波干燥处理，使得处理后糙米的水分小于15%，之后包装得改性后的糙米。该方法可使糙米的食用口感更佳，蒸煮时间缩短，蒸煮工艺简化，更易于为人们所接受。

主权项

一种改变糙米口感的方法，其特征在于执行如下步骤：1）将籼型糯稻进行除杂、再进行砻谷，获得的糙米作为待用的加工原料；2）配置浓度40～50mg/mL的α‑淀粉酶和糖化酶的混合溶液，作为酶解用溶液待用；所述混合溶液中α‑淀粉酶和糖化酶的比例为1:1；3）在高压环境下，低温雾化所述步骤2）所配置的混合溶液，并向所述糙米上均匀喷洒；所述高压环境为0.103MPa～0.205MPa；4）将步骤3）处理完毕的糙米送入恒温培养箱中反应1～2h；所述恒温箱温度保持在25℃～30℃，恒温室湿度保持在60%以上；5）待反应时间结束后进行微波干燥处理，使得处理后糙米的水分小于15%，之后包装得改性后的糙米。