一种鸡肉粒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种鸡肉粒及其制备方法，将鸡胸肉与辅料在真空度为0.06-0.1MPa的环境下进行滚揉腌制；然后，先于50℃～80℃干燥60～120min，再于65℃～80℃干燥50～100min；第二次干燥温度高于第一次干燥温度。与现有技术相比，本发明通过在真空中对鸡胸肉进行滚揉腌制，可使辅料充分渗入肉中；然后经过两步干燥时鸡胸肉熟制得到鸡肉粒，先经过低温干燥，以除去鸡肉内部水分，防止鸡肉表面水分快速蒸发后内部水分不能流出，再升温干燥使得干燥更为彻底，进而使辅料渗透肉质；另外以干燥的形式进行熟制，不仅保留了鸡肉的原汁原味儿、防止营养流失，还可使鸡肉粒更具韧性，口感更佳。

主权项

一种鸡肉粒，由以下组分制得：所述鸡肉粒的制备方法，包括：(1)滚揉腌制：将所述鸡胸肉与上述辅料在真空度为0.06‑0.1MPa的环境下进行滚揉腌制；(2)干燥：步骤(1)所得鸡胸肉先于50℃～80℃干燥60～120min，再于65℃～80℃干燥50～100min；第二次干燥温度高于第一次干燥温度。