Kefir粒发酵人参粉

摘要

本发明公开了Kefir粒发酵人参粉，是鲜人参在80～100℃蒸制20～30min，打浆机打浆，110℃～125℃，10～15min，接入3%-15%kefir粒在28℃-30℃度下培养36～60h得到发酵液；冷冻干燥，得到发酵人参粉；Kefir粒发酵之后稀有人参皂苷Rg3含量提高了338%，稀有人参皂苷Rh2和稀有人参皂苷CK有一定提高，分别提高了34%和42%，可溶性膳食纤维、可溶性蛋白、总蛋白都有一定的升高；没有添加Kefir粒中微生物所需的任何营养物质，单纯地使用Kefir粒发酵人参，获得了成功，超出预期结果；发酵后人参与未发酵人参相比组织状态松软，无常远见发酵人参的刺激性味道，具有诱人的芳香味，解决了人参制品味苦不为广大消费者接受的问题。

主权项

Kefir粒发酵人参粉，它是由下述方法制备的：1）蒸制：鲜人参在80～100℃蒸制20～30min；2）打浆：打浆机打浆，按照料液比1:1～1：2加入蒸馏水打浆；3）灭菌：110℃～125℃，10～15min；4）发酵：按浆液质量接入3%‑15%kefir粒在28℃‑30℃度下培养36～60h得到发酵液；5）冻干：发酵液冷冻干燥，得到发酵人参粉。