一种牦牛乳精炼酥油的生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别是一种牦牛乳精炼酥油的生产工艺。本发明包括以下步骤：新鲜牦牛乳-检验－净化－升温－分离－牦牛乳稀奶油-冷却-浓缩-热分离-降温-包装-冷藏。此方法可以适合在海拔在3000米以上的高原地区，制作工艺简单，对设备和人员要求适中，制造工艺科学合理，可以实现批量化生产，可以将牦牛乳酥油，这一青藏高原最具有特色的高原食品介绍到世界各地的消费者。

主权项

一种牦牛乳精炼酥油的生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：A.牦牛奶检验：按照国家乳品质量标准对鲜牦牛奶进行感观、蛋白质含量、酸碱度、密度等检验;B.净化：对检验合格的牦牛奶进行过滤，过滤后降温至2℃储藏备用；C.升温：将牦牛奶加温至40℃；D.分离：将40℃的牦牛奶通过分离机进行分离，将牦牛奶分离成为稀奶油和脱脂乳；E.冷却：将分离得到的稀奶油用水浴的方式冷却固化；F.浓缩：将固化的稀奶油通过搅拌使乳脂肪与酪乳分离，得到脂肪含量在70‑90%的牦牛乳酥油；G.热分离：将牦牛乳酥油进行80℃水浴加热，分离牦牛乳酥油中的脂肪，得到脂肪含量为95%以上的精炼酥油；H.降温：将精炼酥油通过水浴方式降温至40℃；I.包装：将产品灌装密封即成，在5℃以下环境保存;E步骤中的水浴时间为3‑4小时。