非油炸方便面及其生产方法

摘要

本发明公开了一种非油炸方便面及其生产方法。所述非油炸方便面由原料面粉、土豆淀粉、食用盐、食用碱、海藻酸钠、瓜尔胶、复合磷酸盐和维生素C制备而成。首先将各种原料置于和面机中加水进行混合搅拌，得到面团；将所得面团依次进行压延、成型，将成型后的面条通过蒸汽进行蒸煮，蒸煮后进行热风干燥，干燥后进行常规风冷，风冷后进行包装。利用本发明生产的非油炸方便面口感好、营养较丰富，并且油含量较少，人们食用时更有助于提高食用者的身体健康；从而避免了食用油炸方便面给人体健康带来有害的弊端；尤其是克服了油炸过程中丙烯酰胺等致癌物质对人体健康产生的危害。

主权项

一种非油炸方便面的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：a、以重量份表示，所述非油炸方便面由原料面粉100份，土豆淀粉18～22份，食用盐1～3份，食用碱0.10～0.15份，海藻酸钠0.25～0.35份，瓜尔胶0.3～0.5份，复合磷酸盐0.03～0.05份和维生素C 0.08～0.12份制备而成；所述复合磷酸盐由磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和聚磷酸钠混合制备而成；所述面粉中湿面筋的质量百分含量为29～32%；b、和面：按照步骤a所述非油炸方便面的原料组成比例称取各种原料，将称取的面粉首先置于和面机中，另外加入其它剩余各种原料预混1～2分钟，然后加入水进行混合搅拌，混合搅拌的时间为16～20分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；c、压延、成型：将步骤b和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～15分钟；将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～4次，最后通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，将复合成的面带切丝成型；d、蒸煮：将步骤c切丝成型后的面条通过蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.2MPa，蒸煮温度为90～95℃，蒸煮时间为90～100s；e、热风干燥：将步骤d蒸煮后的面条采用热风干燥机进行热风干燥，干燥机的入口温度为65～70℃，出口温度为90～95℃；f、风冷、包装：将步骤e热风干燥后的面条进行常规风冷，风冷后进行包装。