一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法，其由下列重量份的原料制成：干蚕豆45-55、杨桃15-20、甜茶叶3-4、桂圆壳2-3、韭菜根1-3、石榴皮1-2、黄连2-3、菠菜籽粉4-6、鲜马奶15-25、白砂糖20-30、玉米糖浆15-20、蜂蜜2-3、芝麻油0.4-0.6、胡椒粉0.5-1、食盐0.3-0.4、酒石酸0.1-0.2、大豆低聚糖0.05-0.1、卡拉胶4-6。本发明糖蚕豆中添加了杨桃、菠菜籽粉等成分，提高了蚕豆的营养价值；本发明先芝麻油、食盐、胡椒粉等调料烘烤蚕豆，再利用玉米糖浆、白砂糖、卡拉胶等制成糖浆包覆在蚕豆表面，凝固后具有软糖的特性，不仅可以提高糖蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼感，而内层酥脆，也可以丰富糖蚕豆的口味，使其富有层次性。

主权项

一种杨桃马奶味糖蚕豆，其特征在于，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 45‑55、杨桃15‑20、甜茶叶3‑4、桂圆壳2‑3、韭菜根1‑3、石榴皮1‑2、黄连 2‑3、菠菜籽粉4‑6、鲜马奶15‑25、白砂糖20‑30、玉米糖浆 15‑20、蜂蜜2‑3、芝麻油 0.4‑0.6、胡椒粉 0.5‑1、食盐0.3‑0.4、酒石酸 0.1‑0.2、大豆低聚糖 0.05‑0.1、卡拉胶4‑6；所述的杨桃糖蚕豆的制备方法，其包括以下步骤：（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入芝麻油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、胡椒粉，簸匀，待用；（2）按配方称取甜茶叶、桂圆壳、韭菜根、石榴皮、黄连加入4‑5 倍量的水中，用中小火煮沸30‑50 分钟，过滤去渣，加入去皮去核后的杨桃，磨浆，过50‑60 目筛，得杨桃浆；（3）将鲜马奶倒入锅中煮开，再将菠菜籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入杨桃浆、蜂蜜和大豆低聚糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30‑40%，得杨桃马奶味浓缩液；（4）取一半白砂糖，加入卡拉胶，混合均匀，再加入相当于卡拉胶重量10‑12 倍水，静置1‑2 小时后于95‑98℃下熬煮至透明，然后加入玉米糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于102‑106℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70‑75%，停止加热，待温度降至70‑80℃，加入杨桃马奶味浓缩液和酒石酸，搅拌2‑3 分钟，得杨桃马奶味糖液，保温待用；（5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入杨桃马奶味糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。