含有培养乳制品组分的加工干酪和生产方法

摘要

提供加工干酪组合物和制备该加工干酪组合物的方法。所述加工干酪组合物包含天然干酪、乳制品原料和培养乳制品组分。生干酪比例为约10-90重量％。乳制品原料比例为约5-约50重量％，且包括下组中至少一种：乳汁蛋白质浓缩物、乳清蛋白质浓缩物、乳清、乳脂和乳油。培养乳制品组分比例为约1-约20重量％，包括抗菌原料和/或产抗菌原料的细菌培养物，与表多糖和/或产表多糖的培养物组合。

主权项

一种包含天然抗微生物剂的加工干酪，所述加工干酪包括：约10～约90％天然干酪或天然干酪混合物；一种或多种乳化剂；约8％～约25％的蛋白质；约10％～约30％的脂肪；一定量的尼生素，该尼生素能有效防止在86°F下放置约9天的具有其蛋白质和脂肪水平的加工干酪中形成来自肉毒梭菌(C.botulinum)的毒素，通过小鼠的毒素生物试验测定；和一定量的表多糖，相对于不含尼生素和表多糖的加工干酪，该表多糖能有效地提高所述加工干酪的熔化和增加所述加工干酪的硬度。