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<p>밥을 주재료로 하는 즉석 음식물 제조 방법이 개시된다. 외부틀의 수용부에 밥과 부재료를 넣고 가압틀을 이용하여 가압한 후에 외부틀을 제거하여 1차 조리물을 얻는다. 1차 조리물을 보관용기에 올린 상태로 온장고에 넣어 2차 조리 전까지 보온 상태로 보관하며, 주문이 들어오거나 배식이 개시되면 온장고에 보관된 1차 조리물을 꺼내어 김가루, 돌자반 가루, 후리가케 등을 뿌리거나 계란을 이용하여 외부층을 형성하여 2차 조리물을 완성한다. 이에 따르면, 밥을 주재료로 하는 음식물의 제작 시간을 현저하게 단축시켜 다량의 음식물을 신속하게 주문자에게 제공할 수 있고 음식물 사전 제작시 발생할 수 있는 식감 저하와 음식물이 식는 문제점이 없다는 장점이 있다.</p> |
