一种黑鱼饺子及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑鱼饺子及其制作方法，本发明由黑鱼、浮萍、酸姜、山药、韭菜、木瓜、扁豆、菊花苗、食盐、红糖、鱼腥草、海蜇皮、黑木耳、黄酒通过粉碎搅拌制成，本发明制作方法简单，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和红糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，及其适合患有风湿病的人群食用。

主权项

一种黑鱼饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成：1）选取黑鱼30‑35份、浮萍2‑3份、酸姜4‑6份、山药10‑12份、韭菜2‑3份、木瓜15‑20份、扁豆3‑5份、菊花苗2‑4份、食盐1‑2份、红糖0.5‑0.8份、鱼腥草.2‑3份、海蜇皮6‑8份、黑木耳5‑7份、黄酒2‑3份；2）将黑鱼去刺，切成粒径为0.3‑0.5cm的颗粒状；3）将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将黑鱼放入其中在5‑8℃下腌制10‑12小时，得到腌制料；4）将浮萍和菊花苗、鱼腥草洗净，摘取浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片，将韭菜切成长度为0.8‑1cm的长条状，将浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片、韭菜混合均匀，得到绿蔬料；5）将酸姜、扁豆、山药、海蜇皮、黑木耳绞碎成颗粒状，得到粘合料；6）将腌制料、绿蔬料、粘合料混合均匀，撒入食盐、红糖、黄酒朝一个方向搅拌10‑15分钟，制成饺馅；7）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在‑8~‑10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为‑5℃‑‑7℃的冷库中保存。