一种菊芋马兰锅巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种菊芋马兰锅巴的制作方法，采用具利水除湿、清热凉血、益胃和中功能的菊芋，具清热解毒、散瘀止血、利湿消食功效的马兰，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具除湿凉血、清热解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具马兰和炒米特有的青香味，脆香爽口，老少皆宜。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种菊芋马兰锅巴的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、菊芋预处理：取新鲜的菊芋地下根茎，清洗干净后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成菊芋烂糜，入不锈钢容器中，加入菊芋烂糜重量0.4%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、0.06%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至42℃，联合水解50分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解菊芋泥；B、马兰预处理：取新鲜马兰幼嫩茎叶，洗净后沥干体表水，置装有80目网筛的打浆机中搅打成马兰烂糜，入不锈钢容器中，加入马兰烂糜重量0.4%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、0.06%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至42℃，联合水解50分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解马兰泥；C、金银花预处理：取市售优质干金银花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干金银花重10倍的水浸泡5小时，后连同浸泡水一起投入装有80目网筛的打浆机中打成泥，脱水至水分含量75%，制得金银花泥；D、大米预处理：取优质籼米，用水清洗干净，后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；E、混合：取酶解菊芋泥12公斤、酶解马兰泥9公斤、金银花泥3公斤、籼米饭76公斤，置和面机中搅拌均匀，制得菊芋马兰米饭；F、压片：将菊芋马兰米饭置压片机中压成0.3厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成菊芋马兰米饭片；G、烘烤：将菊芋马兰米饭片置隧道式烘干机中，在205℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋马兰锅巴；H、包装、检验、存放：成品菊芋马兰锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。