一种红枣罐头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣罐头及其制备方法，属于罐头食品加工领域，所述的制备方法采用选料、洗净、风干、再次挑选、拌酒、入罐、封藏、罐藏、熬糖、泡枣、分罐、成品的工艺流程。本发明生产的红枣罐头营养丰富，不含任何食用色素等添加剂，糖液配方中含有黄芪、枸杞、甘草中草药成分，具有补气养血、降血压、明目、提高机体免疫力、镇咳等作用，是一种风味保健食品。

主权项

一种红枣罐头制备方法，包括如下步骤：步骤一：选料：将表面有裂缝、疤痕、溃烂的红枣剔除，挑选新鲜、成熟完整的大枣；步骤二：清洗：将挑选的大枣用清水冲洗，洗去表皮杂质；步骤三：风干：用15‑20℃的冷风将洁净的红枣进行表面水分风干处理；步骤四：再次挑选：剔除风干处理后有破损的红枣；步骤五：拌酒：按照1:7‑1:10的比例，将白酒与洁净的红枣进行抄料，搅拌混合使白酒布满红枣表面；步骤六：入罐、封藏：将步骤五所述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部；装枣完毕后，喷洒白酒在红枣表面，密封罐子放置阴凉处，自然贮藏时间60‑120d；步骤七：熬糖：将甘草50‑60重量份、枸杞20‑50重量份、黄芪10‑40重量份、冰糖120‑130重量份、水1000重量份进行熬煮，温度85‑95℃，时间30‑90min，捞出原料控干，糖液备用；步骤八：泡枣、分罐：将步骤六贮藏后的红枣和糖液按照1:2‑1:5比例，浸入到所述糖液中，浸泡时间为90‑120min，然后分装装罐；步骤九：成品：分装装罐进行杀菌、用排气法真空密封、冷却，即得红枣罐头。