葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法

摘要

本发明涉及一种葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法。葡萄酒酿造过程中产生的葡萄皮渣富含营养物质，但都被用做饲料、肥料甚至填埋处理，利用率很低。本发明收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别在中短波红外干燥设备中干燥，然后进行超微粉碎，与低筋面粉一起加入辅料的水溶液与鸡蛋液的混合物中，再加花生油制成面团；辊轧、成型、烘烤、冷却后包装。本发明将酿酒产生的富含营养、富含膳食纤维的葡萄皮渣，经过干燥制成超微粉，添加在饼干中，制成葡萄皮渣膳食纤维饼干。葡萄皮渣膳食纤维饼干不仅保持了饼干的基本特性，更加在饼干中突出了葡萄皮渣带来的膳食纤维、花色苷、多酚等营养物质，既丰富营养价值，又带来了葡萄口味的饼干。

主权项

葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：具有以下配方：（1）葡萄皮渣超微粉   6‑9质量份；（2）低筋面粉   50‑60质量份；（3）鸡蛋液     8‑9 质量份；（4）花生油   9‑11质量份；（5）辅料：小苏打   0.6‑0.7质量份；（6）水   10‑11质量份；由以下步骤实现：步骤一：葡萄皮渣的处理：收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中60℃、风速2.1m/s、功率1125W的条件下干燥60min，然后进行超微粉碎；步骤二：面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、花生油混合均匀，然后加入经步骤一处理的葡萄皮渣超微粉和低筋面粉，初步搅拌；待面筋初步形成后，轧揉面团；步骤三：辊轧：将面团静置10~20 min；辊轧时，面带要不断转换90方位并进行折叠反复辊扎，面带最终压延比不超过3：1；步骤四：成型：辊轧后的面带厚度小于3mm，均匀扎孔，然后用小刀或自制饼干模成型；步骤五：烘烤：烤盘上铺一次性油纸，底火180℃，面火180℃焙烤4‑5min；步骤六：冷却、包装：焙烤后的饼干逐步冷却到30‑40℃后，包装。