| 摘要 |
Спосіб виробництва вершкового масла з овечого молока в умовах фермерського господарства включає наступні етапи: доїння овець, переробка свіжого чистого молока І-ІІ класу з жирністю 8-9,8 %, сепарування молока в побутових сепараторах, одержання 14-17,3 % вершків жирністю 50-51 % і 82-86 % знежиреного молока, пастеризація вершків при температурі 85 ºС, охолодження вершків до 5-7 ºС протягом 2-3 годин до фізичного дозрівання, збивання вершків в маслобойках або побутових приладах, промивання масла двічі чистою проточною водою в кількості 50-60 % від наявності масла, витримка у воді по 5-6 хв., розфасовування по та зберігання в холодильнику до реалізації. |
