不含明矾的鲜粉皮，鲜粉条，凉粉及其制备工艺方法

摘要

本发明一种不含明矾的鲜粉皮，鲜粉条，凉粉及其制备工艺，为了提供一种口味纯正，耐煮，有韧性，透明性好，易入味，口感好的不含明矾的鲜粉皮，鲜粉条，凉粉及其制备工艺。本发明所述的鲜粉皮，鲜粉条，凉粉由以下重量份的原料组成：淀粉100、内酯0.005-0.5、蛋白0.006-0.6、葡萄糖酸0.015-1.5、食用盐0.12-1.2、水300-600。

主权项

一种不含明矾的鲜粉皮，鲜粉条，凉粉，其特征在于：由以下重量份的原料组成：淀粉100内酯0.005‑0.5蛋白0.006‑0.6葡萄糖酸0.015‑1.5食用盐0.12‑1.2水300‑600。