一种鹰嘴豆低聚肽及其制备方法

摘要

本发明提供一种鹰嘴豆低聚肽及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将鹰嘴豆粉与水混合，调节pH值至8～10，经搅拌、离心，收取上清液；调节上清液的pH值至4～6，搅拌、离心，将沉淀与水混合，再次搅拌、离心，收取沉淀，得到鹰嘴豆蛋白；将鹰嘴豆蛋白制成pH值为8～10的蛋白溶液，加入碱性蛋白酶，得到第一酶解液；调节第一酶解液的pH值至6～8，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，灭酶后，制得低聚肽粗液；采用陶瓷膜对低聚肽粗液进行过滤，浓缩、脱色、干燥，制得鹰嘴豆低聚肽。本发明的制备方法原料易得、工艺简单、得率高；制备的鹰嘴豆低聚肽中分子量小于1000Da的肽的质量含量≥90％，低聚肽的质量含量≥75％。

主权项

一种鹰嘴豆低聚肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将鹰嘴豆粉与水混合后，调节pH值至8～10，经搅拌、离心，收取上清液；2)调节所述上清液的pH值至4～6后，搅拌、离心，将沉淀与水混合后，再次搅拌、离心，收取沉淀，得到鹰嘴豆蛋白；3)将所述鹰嘴豆蛋白制成pH值为8～10的蛋白溶液，加入碱性蛋白酶进行第一酶解，得到第一酶解液；4)调节所述第一酶解液的pH值为6～8，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行第二酶解，灭酶后，制得低聚肽粗液；5)采用孔径为50～1200nm的陶瓷膜对所述低聚肽粗液进行过滤后，对滤液进行浓缩、脱色、干燥，制得鹰嘴豆低聚肽。