| 摘要 |
本发明公开了一种无花果果脯加工方法，属于果脯加工领域。它包括步骤：护色、硬化→糖煮、浸糖→调味、烘烤→回潮、包装，具体内容如下 1）护色、硬化：选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果，成熟度不够时,加工风味欠佳;成熟度过熟,则无法加工；再用0.3%的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加上0.2%的氯化钙溶液浸泡2-3h；2）糖煮、浸糖：鉴于无花果含酸量很少,在糖煮之前,在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15-20min；然后将无花果与糖水按2∶3的比例,放入夹层锅中煮制；大火煮沸后,用木桨轻轻搅动,以使糖煮均匀；随后隔段加35-40%的冷糖液和白砂糖,煮沸时间40-50min。本发明生产的果脯保持了无花果原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。 |
| 主权项 |
一种无花果果脯加工方法，其特征在于包括步骤：护色、硬化→糖煮、浸糖→调味、烘烤→回潮、包装，具体内容如下1)护色、硬化：选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果；再用0.3％的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加上0.2％的氯化钙溶液浸泡2‑3h；2)糖煮、浸糖：在30％的糖液中加入0.5％的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15‑20min；然后将无花果与糖水按2∶3的比例,放入夹层锅中煮制；大火煮沸后,用木桨轻轻搅动,以使糖煮均匀；随后隔段加35‑40％的冷糖液和白砂糖,煮沸时间40‑50min。3)调味、烘烤：将浸糖后的无花果喷上0.2％的柠檬酸,增加无花果的酸度,使产品酸甜适口；再将调味后的无花果摆入盘内,送入烘房；烘房依次调温至50℃、65℃、50℃,进行分段烘烤,烘至无花果不粘手时为止；4)回潮、包装:将刚烤后下盘的无花果果脯堆放在阴凉处,盖上洁净的白布,使产品回潮变软；再将产品用玻璃纸单个包装。 |
