鱼肉与大豆蛋白复合即食食品及其制备方法

摘要

鱼肉与大豆蛋白复合即食食品及其制备方法，涉及一种即食食品及其制备方法。本发明是要解决现有大豆与鱼肉作为主要原料的食品营养价值低，不易被人体消化吸收的问题。该即食食品包括大豆蛋白粉、熟鱼糜、水和辅料。方法：一、将低变性豆粕粉、分散型大豆分离蛋白和凝胶型大豆分离蛋白混合，得到大豆蛋白粉；二、鱼肉熟制以后捣碎成熟鱼糜；三、将熟鱼糜与大豆蛋白粉混合，再加水和辅料混合后捣混，再绞混制备成动植物蛋白粉混合物；四、将所述动植物蛋白粉混合物挤压成鱼肉与大豆蛋白复合初品；五、杀菌、包装。该方法制作的复合食品高蛋白、低胆固醇、低脂肪，又富含人体所必需的8种必需氨基酸，易于消化，营养价值高。本发明用于食品工程领域。

主权项

鱼肉与大豆蛋白复合即食食品，其特征在于该即食食品包括大豆蛋白粉、熟鱼糜、水和辅料，所述大豆蛋白粉由低变性豆粕粉、分散型大豆分离蛋白和凝胶型大豆分离蛋白组成，所述辅料为咖喱粉、茴香粉、丁香粉、紫苏叶粉、白葡萄酒、乙基麦芽酚中的一种或几种按任意比组成的混合物。