一种低盐即食梅菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种低盐即食梅菜的加工方法，具体是先将梅菜用清水冲去表面盐分，梅菜切成小颗粒，清水池中漂洗；然后将洗净的梅菜颗粒浸泡于调节剂中20-40min，浸泡的同时采用频率为10-50kHz，电压为40V的超声波处理10-30min；再在90-100℃温度下进行灭菌15-20min；灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。在保证传统梅菜特色的前提下，通过调节剂结合超声波处理，可完全消除梅菜腌制过程产生的亚硝酸盐，降低腌菜中亚硝酸盐对人体存在的危险的可能，获得含盐量低的即食梅菜产品，同时还兼顾了低盐条件下梅菜的防腐保鲜效果。所获得的产品微黄色，保持了浓郁的梅菜香味，口感爽脆。

主权项

一种低盐即食梅菜的加工方法，其特征在于：按如下步骤进行：（1）将梅菜用清水冲去表面盐分，梅菜切成0.5cm³的小颗粒，置于清水池中，加入梅菜质量1‑2倍的清水浸泡30‑40min，然后以清水冲干净，反复2‑3次；（2）将洗净的梅菜颗粒浸泡于调节剂中20‑40min，浸泡的同时采用频率为10‑50 kHz，电压为40 V的超声波处理10‑30 min，然后捞起，沥干；（3）沥干后的梅菜颗粒在90‑100℃温度下进行灭菌15‑20min；（4）灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可；所述包装袋中预先装有山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液或山梨酸钾溶液和苯甲酸钠的混合溶液；所述山梨酸钾溶液和苯甲酸钠的混合溶液的为等浓度溶液，其用量比例为1:1；所述的调节剂是由抗坏血酸、茶多酚和柠檬酸按照4:6:1混合而成；所述的低盐即食梅菜理化指标为含水量小于85%，盐含量5‑6%，总酸不大于0.5%。