| 摘要 |
조직을 태우지 않고도 식물성 조직에 미세한 물리적 손상을 주어 수분 흡수가 쉽게 이루어져 조리 시간을 크게 단축시키는 것이 가능하도록, 재료를 다듬고 선별하여 세척하는 재료준비단계와, 준비된 재료를 데치거나 불리는 전처리단계와, 전처리한 재료를 상온에서 냉각시키고 탈수하는 냉각탈수단계와, 재료에 80~200℃ 온도범위의 고온의 공기를 3~20분간 송풍하여 접촉시켜 튀기므로 조직을 팽연시키면서 건조하는 조직팽연처리단계와, 조직이 팽연된 재료를 추가로 건조하는 건조단계와, 상온에서 밀폐된 상태로 재료를 보관하여 함수율이 고르게 되도록 숙성하는 숙성단계를 포함하는 즉석조리용 건나물 제조방법을 제공한다. |
