一种秧草小菜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种秧草小菜及其加工方法，该秧草小菜主要由秧草制成，其加工方法主要包括以下步骤：（1）分选新鲜秧草，清洗，沥干；（2）漂烫，冷却，脱水；（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与配料混合均匀；（4）灌装或袋装，灭菌，晾干即得。本发明相对于现有技术，所得的秧草小菜制备工艺简单、成本低廉，同时由于没有经过腌制过程，因此不含有亚硝酸盐，而且经过漂烫、冷却、脱水处理，使其能够在保持秧草原有鲜绿色的基础上，大大延长其保质期，可长达1年。

主权项

一种秧草小菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)分选秧草，清洗，沥干；(2)漂烫，冷却，脱水；(3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与配料混合均匀；(4)灌装或袋装，灭菌，晾干即得；所述配料选自油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、贝类和食品添加剂中的一种或几种，配料与秧草的重量比为(50‑200)：100；所述步骤(2)中漂烫温度为88‑92℃，漂烫时间为25‑35秒；冷却温度为‑38～‑42℃，冷却时间为80‑120秒；所述步骤(2)脱水的方法为先脱水一次，然后冷藏，解冻以后再脱水一次；所述冷藏温度为‑13～‑18℃，冷藏时间为2‑4小时。