一种增加鱼糜制品白度的方法

摘要

本发明公开了一种增加鱼糜制品白度的方法，其工艺过程为：鱼糜空擂→鱼糜盐擂→加配料和乳化浆混匀→成型→熟化→冷冻→包装，乳化浆是以酪朊酸钠为乳化剂，白色油脂为内相，饮用水为外相乳化而成，其中乳化剂占乳化浆的质量比例为0.2%-20%，饮用水与白色油脂的质量比例为20%-150%，且乳化浆的添加量与鱼糜的质量比例为0.1%-50%；此白色乳化浆可耐受蒸煮，以稳定的乳化结构存留于鱼糜制品中，保持对鱼糜制品的增白效果。

主权项

一种提高鱼糜制品白度的方法，其特征在于：工艺步骤为：鱼糜空擂→鱼糜盐擂→加配料和乳化浆混匀→成型→熟化→冷冻→包装，最终得到白度提高的鱼糜制品，其中乳化浆的添加量与鱼糜的比例为0.1%‑50%，且乳化浆是以酪朊酸钠为乳化剂，白色油脂为内相，以饮用水为外相乳化而成；所述乳化浆的乳化工艺为：加热饮用水使温度维持在60℃‑100℃之间，加热白色油脂并处于熔化状态；然后向饮用水中添加乳化剂，充分混匀后，静置，再添加熔化状态的白色油脂进行乳化，并且整个乳化过程中保持乳化液的温度为50 ℃‑80 ℃，待浆体白度超过50后，停止乳化，静置放冷乳化浆。