一种红曲松针茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种红曲松针茶的制作方法，其中包括清洗、自然萎凋、热风萎凋、揉捻、发酵(加入占筛分后的松针叶重量比为10～15％的红曲后，再利用加湿器，控制相对湿度≥85％，加入37～40℃温水，发酵温度36～40℃，时间2～3小时)等步骤。制备出了一种茶味无苦涩，保健效果好的红曲松针茶。

主权项

一种红曲松针茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)鲜叶采摘：春季或秋季时，采摘树高超过3米，树龄8年以上的松树的新鲜松针；松针采摘后0℃～4℃冷藏24～48小时；2)清洗：使用洗涤剂为pH8～12的碱性水溶液，浸泡冷藏后的松针1～4小时脱油脂，取出；然后将所述松针于5％～20％食盐水中浸泡1～6小时，取出，清水浸泡清洗沥干；3)切断：沥干后切成1～5mm小段；4)自然萎凋：室温摊放萎凋，摊叶厚度3～4公分，时间4～6小时，温度22～25℃；5)热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制松针萎凋叶温度38～45℃，时间2～3小时；6)揉捻：揉捻时间3～5分钟，加压方式“重、轻、重”；7)解块筛分：通过机械抖解，让揉捻松针团充分松散，不结块；8)发酵：加入占筛分后的松针叶重量比为10～15％的红曲后，再利用加湿器，控制相对湿度≥85％，加入37～40℃温水，发酵温度36～40℃，时间2～3小时；9)热风初烘：初烘温度90～100℃，至烘叶含水量40～45％；10)微波灭菌：初烘叶以温度90～105℃处理7～8分钟；及时烘干水分及灭菌；11)分筛分级：利用分选机进行分筛分级；12)热风足烘：热风温度90～95℃，当红曲和松针含水率达到8～9％，停止足烘；13)风选去杂：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂；14)红外提香：用提香机进行提香，提香温度80～90℃，当茶叶含水率达到≤6％时，停止即为所得。