一种胡萝卜果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种胡萝卜果冻及其制备方法，是挑选新鲜无虫害的胡萝卜，洗干净切成小块，打浆酶解后榨汁，添加壳聚糖做澄清剂来沉淀膳食纤维等絮状物质，解决果冻不透明，有气泡，质地粗糙，表面褶皱的问题，使果冻成品澄清透明，再顺次加入结冷胶、黄原胶、和魔芋粉等胶体，蒸煮3-5分钟后均质，静置成型做成胡萝卜果冻。本发明首次将壳聚糖应用于澄清胡萝卜果冻中因膳食纤维等产生的絮状物质，而且按照先后顺序添加一定比例的结冷胶WJ、黄原胶和魔芋粉三种胶，这样在保持胡萝卜营养和有效沉淀胡萝卜汁中的絮状物的同时，又能够改善胡萝卜汁的色泽，提高胡萝卜汁的透明度，增加胡萝卜汁的稳定性，延长其货架期。

主权项

一种胡萝卜果冻，其特征在于通过以下方法制备：1)将清洗干净的胡萝卜打浆；2)胡萝卜浆中加入果胶酶在15‑25℃条件下酶解2‑4个小时后压榨得胡萝卜汁；果胶酶的加入量为0.055‑0.75mL/kg；3)向步骤2)过滤后的每升胡萝卜汁中添加0.5g‑0.6g的壳聚糖，静置24h后过200目滤布过滤；4)将结冷胶WJ、黄原胶和魔芋粉依次加入步骤3)过滤后的胡萝卜汁中，添加过程中需不断搅拌直至溶解，保证溶液混合均匀；将上述混合均匀的胡萝卜汁100℃蒸煮3‑5分钟后，均质；5)将均质后的胡萝卜汁倒进果冻模型，自然冷却凝结得到胡萝卜果冻；所述步骤4)中：以步骤3)中得到的胡萝卜汁为基准，每升胡萝卜汁中结冷胶WJ、黄原胶和魔芋粉的加入量分别为：结冷胶WJ  3.00g‑3.50g/L黄原胶    0.70g‑0.80g/L魔芋粉    4.00g‑5.00g/L。