发明名称 | 一种特色风味功能性酸奶及其制备方法 | ||
摘要 | 本发明涉及一种酸奶,尤其是涉及一种特色风味功能性酸奶及其制备方法。该酸奶是将红豆磨成乳状液,再添加桂花和松花,经超声波处理、纤维素酶、风味蛋白酶和α-淀粉酶及糖化酶酶解,得红豆乳及松花与桂花混合酶解液,再按一定比例添加脱脂乳粉、白糖,经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺,得到一种具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用的特色风味酸奶制品。本发明制备得到的特色风味功能性酸奶,不仅风味独特,营养丰富,而且具有抗氧化、抗ACE和免疫调节功能。 | ||
申请公布号 | CN104757112A | 申请公布日期 | 2015.07.08 |
申请号 | CN201510137934.4 | 申请日期 | 2015.03.26 |
申请人 | 南京师范大学 | 发明人 | 潘道东;郭宇星;李桦;黄璐;李晓 |
分类号 | A23C9/13(2006.01)I | 主分类号 | A23C9/13(2006.01)I |
代理机构 | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人 | 卢亚丽 |
主权项 | 一种特色风味功能性酸奶,其特征在于通过下方法制得:是将红豆磨成乳状液,再添加桂花和松花,经超声波处理、纤维素酶、风味蛋白酶和α‑淀粉酶及糖化酶酶解,得红豆乳及松花与桂花混合酶解液,再按一定比例添加脱脂乳粉、白糖,经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺,得到一种具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用的特色风味酸奶制品。 | ||
地址 | 210046 江苏省南京市亚东新城区文苑路1号 |