一种速溶固体饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种速溶固体饮料及其制作方法，属于固体饮料加工领域。其各原料及其质量份数为速溶苹果粉15份～20份、速溶黄桃粉12份～15份、速溶草莓粉8份～12份、铁观音茶多酚微胶囊粉2份～3份、白砂糖20份～30份、麦芽糊精6份～10份、β-环糊精1份～2份、黄原胶0.5份～1.5份和二氧化硅0.2份～0.3份；经调配、干燥和包装，得一种速溶固体饮料产品。本发明将沸水热烫、微波干燥、粗粉碎与气流超微粉碎有机结合既防止了褐变又提高了产品的速溶性；本发明采用海藻酸钠、壳聚糖和氯化钙制备铁观音茶多酚微胶囊粉，为其风味物质的良好保存提供了保障。

主权项

一种速溶固体饮料及其制作方法，其特征是：各原料及其质量份数为速溶苹果粉15份～20份、速溶黄桃粉12份～15份、速溶草莓粉8份～12份、铁观音茶多酚微胶囊粉2份～3份、白砂糖20份～30份、麦芽糊精6份～10份、β‑环糊精1份～2份、黄原胶0.5份～1.5份和二氧化硅0.2份～0.3份；所述速溶苹果粉、速溶黄桃粉或速溶草莓粉的制备方法为（1）预处理：选择新鲜原料，进行清洗、去皮、去虫眼、去霉变部位、切块、沸水热烫6min～8min至透，捞出后沥干；（2）微波干燥：采用微波干燥将经过（1）处理的原料干燥至水分低于10%；（3）粗粉碎与气流超微粉碎：先采用粗粉碎将经过（2）处理的原料粉碎过20目筛后再采用气流超微粉碎使其过200目筛；具体步骤为首先制备速溶苹果粉、速溶黄桃粉、速溶草莓粉和铁观音茶多酚微胶囊粉；然后按照各原料及其质量份数调配均匀；最后干燥和包装，得一种速溶固体饮料产品；所述铁观音茶多酚微胶囊粉的制备方法为（1）原料筛选：选择铁观音作为原料，粉碎过40目筛，得粗茶粉；（2）酶解：将每份粗茶粉在液料比12:1～16:1、pH值4.4～5.2、纤维素酶用量为粗茶粉质量0.2%～0.4%、果胶酶用量为粗茶粉质量0.1%～0.2%和温度45℃～55℃的条件下酶解80min～100min后定容于100份，80目的过滤网进行初滤，200目过滤袋进一步过滤，得提取液；（3）微胶囊：在提取液中边搅拌边依次滴加质量浓度2.2%～2.8%的海藻酸钠、质量浓度1.0%～1.4%的壳聚糖和质量浓度2.8%～3.2%的氯化钙，并调整pH值5.5～6.5，包埋温度36℃～44℃，包埋时间35min～45min，100目筛过滤，0℃～4℃冷藏16h～24h，50℃～60℃干燥40min～100min，得铁观音茶多酚微胶囊粉；所述干燥是50℃～60℃的条件下干燥至水分低于5%。