一种牛蛙虾皮酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蛙虾皮酱的制作方法，其特征在于：采用以牛蛙肉、辣椒酱、虾皮为主要原料，各组分比例为：牛蛙500-510克、辣椒酱150-200克、色拉油100-110克、虾皮190-200克、小葱10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精盐1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克。本发明的有益效果：采用本发明的步骤生产出的牛蛙虾皮酱具有保健之功效，不仅色泽纯正、有酱有香、味鲜醇厚、营养价值高，还保持了酱的原有风味，使各原料的营养物质不流失。食用时，添加一些牛蛙虾皮酱，能够增加食欲和开胃。

主权项

一种牛蛙虾皮酱的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：a、牛蛙肉预处理：选用从菜场买回的活牛蛙，经宰杀后，去头、内脏、爪子，留蛙肉备用；把采摘的青辣椒，用水洗净后，去楴子，沥水晾干，放旁边备用；b、原料二次处理：将去头、内脏、爪子后的蛙肉，放入70‑80℃的热水中烫1‑2分钟，然后经冷水浸泡2‑3分钟，再将蛙肉切成1厘米的肉丁；洗净去楴的青辣椒，手工切成小菱形片；c、把起网后的毛虾用水洗净后，放旁边备用，然后取一干净的锅，向锅内注入水，加入精盐，用旺火将锅内的水煮开，捞去泡沫，接着再把毛虾放入锅内，以一次沸腾即可捞出，最后将煮熟的毛虾，扬净虾毛、虾糠及夹杂物，滴干卤水后放在芦席上进行晒干；d、辅料制备：取一干净的锅，向锅里放少许的色拉油，加入大蒜、小葱、生姜、青辣椒炒出香味，然后加适量的水和盐，用中火煮8‑10分钟，然后捞出；e、酱的炒制：将步骤b中的蛙肉丁放入锅内进行炒制，待肉七成熟时加入步骤d中制得的辣椒酱，继续在锅内翻炒2分钟，加入步骤c中制得的虾皮，待煮沸后，用小火继续加热5‑6分钟，再加入精盐、白砂糖、味精搅拌均匀；f、检验与灌装：成品牛蛙虾皮酱经检验合格后灌装，常温下贮存。