一种优质方便米饭的生产方法

摘要

一种优质方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于酒精水蒸汽对米饭中脂质和水分（包括结合水）的强吸收作用，磁场的促渗透和促溶作用，以及中短波红外线的空化作用和均一干燥效果，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，40-50℃浸泡25-35min、蒸煮25-30min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，在6000-6500GS磁场下采用酒精水蒸汽干燥至含水量8-10%，接着采用波长2-4μm的红外线干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭口感好、复水性能和贮藏性俱佳。

主权项

一种优质方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：（1）大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3遍以上清除灰尘和米糠杂物；（2）大米浸泡：向淘洗后的大米添加1.2‑1.4倍质量的自来水，在40‑50℃浸泡25‑35 min；（3）大米蒸煮和离散：浸泡后的米粒热蒸煮25‑30 min至完全糊化，添加2倍米粒质量的乙醇水溶液进行离散，过滤后焖饭15‑20 min；（4）恒定磁场‑酒精水蒸汽组合干燥：焖好的米饭置于6000‑6500GS恒定磁场，通酒精水蒸汽干燥至水分含量为8‑10%，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1‑6:5混合后加热产生，风速为2‑4米/秒，流动方向与磁场磁力线垂直；（5）红外线干燥：采用红外线继续干燥至含水量4‑5%，红外线波长2‑4μm，热源温度400‑500℃，热源与米饭相距8‑10cm。