一种鸡肉香肠的制作方法

摘要

本发明公开一种鸡肉香肠的制作方法，其组成原料的质量份为：鸡肉900-1000、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒叶20-25、板蓝根20-30、茯苓粉10-15、金银花10-15、鲜枣10-15、白酒26-36、茴香粉1-2、豆蔻粉1-1.5，花椒粉2-3、丁香粉 0.5-1.5、大料粉0.5-1.5、桂皮粉1-1.5、肉桂粉2-3，山柰粉1-2、味精3-8、菜籽油、食盐适量；本发明配方中，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉的功效；通过对鸡肉的深加工，保持鸡肉原有的鲜嫩口感，有效解决新鲜鸡肉冷藏变味问题，提高鸡肉的附加值。

主权项

一种鸡肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：   （1） 称取下列质量份的原料 ：鸡肉 900‑1000、香菇30‑40、刺嫩芽 20‑35、辣椒叶 20‑25、板蓝根 20‑30、茯苓粉 10‑15、金银花 10‑15、鲜枣 10‑15、白酒 26‑36、茴香粉 1‑2、豆蔻粉1‑1.5，花椒粉 2‑3、丁香粉 0.5‑1.5 大料粉 0.5‑1.5、桂皮粉 1‑1.5、；肉桂粉2‑3，山柰粉1‑2、 味精 3‑8、菜籽油、食盐适量 ；   （2） 将鸡肉切成3‑6mm 块状，放入浓度为1‑2% 的盐水中浸泡0.5‑1小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡 2‑5 小时，取出肉块沥干水分；   （3）将茴香粉、豆蔻粉，花椒粉、丁香粉、 大料粉 、桂皮粉、茯苓粉、肉桂粉、山柰粉放入熟菜籽油锅内文火炒制 2‑5 分钟，加水煎煮 30‑60 分钟，过滤去渣，得五香液 ；   （4）将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、板蓝根晒干后研磨成粉过 40‑60 目筛，得蔬菜粉 ；   （5）金银花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置 3‑6 天，过滤去渣，得金银花枣酒 ；   （6） 将鸡肉块、五香液、蔬菜粉、金银花枣酒、食盐、味精搅拌均匀，得香肠馅料，再进行灌装、风干、灭菌、封口，即得。