一种咸菜腌渍液的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海参汤汁为主要液体原料添加多种调味料对鲜蔬菜进行腌渍的腌渍液的制作方法，特别是一种咸菜腌渍液的制备方法；其制备工艺包括海参汁制备、腌渍液调配和腌渍液制备三个步骤，将海参清洗、浸泡、熬煮、冷却后与鲜紫苏叶、大蒜、枸杞、崂山参、鲜韭菜花、牛蒡、崂山香菇、花椒叶、蔗糖和酱油混合后放入非金属容器内加纯净水熬煮、自然冷却后，过滤除去固体杂物，得咸菜腌渍液，用于咸制芥菜、榨菜和胡萝卜；其营养丰富，味道鲜美，亦适于长期存放，加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

主权项

一种咸菜腌渍液的制备方法，其特征在于：(1)海参汁制备：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5～10％的乙醇水溶液浸洗2－5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10～20％的食盐水溶液中控温为90—100℃熬煮30—45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用；(2)腌渍液调配：取步骤(1)的海参汁重量100份，再分别取鲜紫苏叶10—20份，大蒜5—10份，枸杞5—10份，崂山参5—10份，鲜韭菜花5—10份，牛蒡10—15份，崂山香菇3—5份，花椒叶5—10份，蔗糖10—15份，酱油15—25份，将上述物料混合后备用；(3)腌渍液制备：将步骤(2)的混合物料放入非金属容器内加入纯净水使其食盐含量为总重量的8—12％，再控制温度为80—95℃条件下熬煮30—45分钟后，加热过程中不断补充纯净水，使含盐量始终保持不变，停止加热并自然冷却后，过滤除去固体物，得咸菜腌渍液。