一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法。本发明所述的加工方法主要包括细纹狮子鱼去腥预处理、配制调味料、配制调味汁液、细纹狮子鱼调味、真空包装、低温保藏六大步骤，将预处理后的细纹狮子鱼采用调味料和富含金桔、橘皮、茶香的调味汁液进行处理，轻微发酵入味后将鱼体进行真空封口包装，最后将产品进行低温保藏。采用上述技术方案能够利用米糠和醋去除细纹狮子鱼表面的腥味，利用调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味，同时还能起到提鲜的作用，使细纹狮子鱼鱼肉富含有金桔香、橘子味、茶香以及酒的醇厚感，增加食用口感，并且结合了桔子、橘皮以及红茶的多重效用，具有促进食欲、解郁、降血压、醒酒、理气润肺、补血健脾的功效。

主权项

一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）细纹狮子鱼去腥预处理：用水清洗鲜活的细纹狮子鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除鱼头、内脏，洗净，将细纹狮子鱼切块，标准为5~6cm见方的形状，将细纹狮子鱼块与米糠按照83%～88%：12%～17%的比例进行翻炒，翻炒锅温控制在85～100°，翻炒时间为10～15min，待锅温冷却至35～45°时向锅中加入总重量10%～12%的食用醋，便搅拌边冷却，促使米糠均匀覆盖于细纹狮子鱼块表面得米糠细纹狮子鱼块，将米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣充分混合，常温放置1~2h，挑除红茶叶瓣得到米糠茶香细纹狮子鱼；（2）配制调味料：以食用盐：料酒为1：20～30的比例配制调味料；（3）配制调味汁液：将鲜青的金桔果肉、橘皮、红茶茶水按照20%：20%：60%的比例混合并煮沸10min~15min，冷却至常温即得调味汁液；（4）细纹狮子鱼调味：将步骤（2）获得的调味料、步骤（1）获得的米糠茶香细纹狮子鱼进行混合后高温油炸1min，冷却后将细纹狮子鱼鱼体立式放置，依次叠加，每层鱼体表面浇盖步骤（3）获得的调味汁液得到调味细纹狮子鱼，将调味细纹狮子鱼中的汁液温度控制在37.5℃~39.5℃进行密封发酵8h~10h；所述调味料、米糠茶香细纹狮子鱼、调味汁液的比例为4%：48%：48%；（5）真空包装：采用全自动拉伸膜真空包装机进行包装；（6）低温保藏：保藏温度为‑20℃~4℃。