一种动植物蛋白粉

摘要

本发明公开了一种动植物蛋白粉，原料包括：水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份。本发明利用植物性蛋白--水溶性糯米蛋白、动物性蛋白--无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉，其通过添加乳化剂和制粒工艺，改善溶解性能，具有遇水迅速溶解，冲调稳定性好的特点。

主权项

一种动植物蛋白粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份；上述动植物蛋白粉，含有以下步骤：第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆；第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa的压力下进行均质处理2次；第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉；第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装，常温储存。