一种全脂多肽牛乳的制备方法

摘要

本发明公开一种全脂多肽牛乳的制备方法。将乳清蛋白酶解物直接加入牛乳中，制成肽含量为0.15-0.50%的全脂多肽牛乳。在保持乳胶体体系同时，一方面调整乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例，使之更接近于人乳，另一方面将大分子乳清蛋白水解成分子量较小的乳短肽。充分发挥牛乳蛋白活性肽的功能特性，制备出多肽牛乳，改善乳蛋白营养状态，提高乳制品品质，在满足人们营养需求的同时也满足保健需求。

主权项

一种全脂多肽牛乳的制备方法，其特征在于：其包括乳清蛋白水解物与全脂牛乳按4~20:80~96体积比混合的操作步骤；其中，所述乳清蛋白水解物的制备方法是将80g/mL的乳清蛋白WPC80液经80℃热处理10min后，加入1000~5000U/g蛋白的蛋白酶，在50~55℃条件下水解60~90min；其中所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中的一种。