焙烤膨化虾脆片的生产方法

摘要

本发明公开了一种焙烤膨化虾脆片的生产方法，包括以下步骤：1）、配料：由以下重量含量的成分组成主料：冻干虾粉86～87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1～2.3%、玉米淀粉2.1～2.3%、L-谷氨酸0.4～0.6%、白糖4.8～5.0%、盐1.4～1.5%、黄油或牛奶0.6～0.7%、泡打粉1.5～2%以及硫酸钙或碳酸钙0.04～0.06%；2）、在主料中加水均匀捣浆，静置；3）、将步骤2）所得的浆料加水打匀，然后倒入模具内，摊平，压实至厚度为2.5～3.0mm；然后连同模具一起于120℃焙烤35～45min；焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。采用该方法生产的虾脆片具有松、香、脆的特点。

主权项

保持虾香味且松脆可口的焙烤膨化虾脆片的生产方法，其特征是依次进行以下步骤：1)、配料：由以下重量含量的成分组成主料：冻干虾粉86.23％、大豆蛋白粉或小麦粉2.21％、玉米淀粉2.20％、L‑谷氨酸0.5％、白糖4.9％、盐1.47％、需事先隔水融化的黄油0.68％、泡打粉1.76％以及硫酸钙或碳酸钙0.05％；将上述成分混合均匀，得主料；2)、在主料中加入占主料总重20％的水，均匀捣浆，静置2h；得浆料；3)、在步骤2)所得的浆料中加入占主料总重5％的水后打匀，然后倒入模具内，摊平，于0.5～1个大气压下压实至厚度为2.5～3.0mm；然后连同模具一起于120℃焙烤40min，此时产物呈金黄色；焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。