一种用作饼干夹心的柠檬果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用作饼干夹心的柠檬果酱及其制备方法，按质量百分比的原料包括：低DE值葡萄糖浆为60％～70％，果葡糖浆为10％～20％，低聚果糖为10％～20％，白砂糖为1％～5％，柠檬果皮粉为1％～5％，食品胶为0.5％～1.5％，水为1％～3％；1、产品中保留了柠檬果的有益成分，添加了对肠道菌有益的低聚果糖；2、通过采用低DE值葡萄糖将、果葡糖浆，大大减少了产品配方中白砂糖的用量；3、本发明所制备的柠檬果酱，水分含量在5％～10％之间，水分活度值介于0.60～0.65之间，将该果酱用作饼干夹心，可以制得风味和口感优良的果酱夹心饼干，且在一年的货架期内，饼干的水分没有明显增加。

主权项

一种用作饼干夹心的柠檬果酱，其特征在于，按质量百分比的原料包括：低DE值葡萄糖浆为60％～70％，果葡糖浆为10％～20％，低聚果糖为10％～20％，白砂糖为1％～5％，柠檬果皮粉为1％～5％，食品胶为0.5％～1.5％，水为1％～3％，所述柠檬果皮粉的加工步骤为：(1)称取新鲜柠檬果10Kg，用自来水冲洗干净，然后在柠檬果表面涂上一层食用盐；(2)再将涂有食用盐的柠檬果放入40℃温水浸泡6min；(3)将浸泡后的柠檬果切开，除去果肉，留取果皮；(4)将柠檬果皮切成1cm见方的颗粒状，放入沸水中煮沸6min；(5)迅速将颗粒状柠檬果皮从沸水中捞出，平铺到托盘中，置于鼓风干燥箱中干燥，温度设定为60℃，干燥时间为24‑27h；(6)将干燥后的柠檬果皮用中药粉碎机粉碎；(7)将粉碎后的柠檬果皮过60目不锈钢筛，收集筛下部分。