菠萝干酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种菠萝干酒生产工艺，将菠萝去皮清洗除杂后破碎榨汁,并加入亚硫酸钠进行抑菌；将发酵器皿用沸水消毒，调节菠萝汁初始糖度为20—22Bx、酸度为0.8%，进行主发酵，发酵温度为25—28℃，发酵时间为7天；主发酵结束后，更换发酵容器、除去酒脚进入后发酵,后发酵时间为25—30天，后发酵温度为20—25℃；后发酵结束后进行过滤、杀菌，最后经过陈酿制得菠萝干酒。菠萝干酒是利用鲜菠萝汁发酵而成,保留了菠萝原有香味的高档低度果酒,其营养丰富,口感良好,香味浓郁；而且生产菠萝干酒，提高了菠萝的经济价值。

主权项

一种菠萝干酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将菠萝去皮清洗除杂后破碎榨汁,并加入亚硫酸钠进行抑菌；（2）将发酵器皿用沸水消毒，调节菠萝汁初始糖度为20—22Bx、酸度为0.8%，进行主发酵，发酵温度为25—28℃，发酵时间为7天；（3）主发酵结束后，更换发酵容器、除去酒脚进入后发酵,后发酵时间为25—30天，后发酵温度为20—25℃；（4）后发酵结束后进行过滤、杀菌，最后经过陈酿制得菠萝干酒。